“这笼湖蟹卖光就下市了。”这几天，屏风街农贸市场的蟹贩子李姐正忙着出清最后留存的大闸蟹，而这也是杭城大小蟹贩子的统一动作。天气转暖，蟹黄变硬，也没有蟹膏，就意味着一年一季的大闸蟹季正式下档，而紧接着填补大闸蟹空档的，是以红毛蟹、雪蟹为主的日本蟹种。借着赴日赏花购物自由行风行，这些外来的螃蟹也更走俏了起来。

日本自由行盛行 这几年外来蟹红起来

“今年的红毛蟹接档湖蟹，卖得真不错，几乎每桌都会点一锅红毛蟹锅。”杭州天伦精品酒店负责人徐先生告诉记者。而事实上，天伦精品酒店早在四年前就开始推出红毛蟹系列料理，但在头一年，杭州人并不卖这种蟹的账。

“从前年开始，国内赴日旅游自由行盛行，而日本当地不少餐厅都有蟹料理推出，红毛蟹、雪蟹都是常用蟹类，客人吃了觉得好，自然会在杭州市面寻找。”徐先生说。

由于红毛蟹是深海里多年生的蟹产品，春季正是他的产卵时节，此时蟹肉最为肥美，所以在三四月间，它每个星期都会养在0-1摄氏度的特定温度海水中，从日本飞来杭州，爬上杭州市民的餐桌。

另外，流行于日本关西地区的蟹料理也被照样搬来杭州。在中山北路，一家名为蟹屋的日本料理店，主营的就是蟹料理，负责人毛先生说：“店内售卖的蟹分为三类，雪蟹、红毛蟹、帝王蟹，而杭州人点击频次较高的是雪蟹和红毛蟹。”而庆春路的藏鲜工坊，春季菜中，雪蟹的点单频次也挺高。

雪蟹、红毛蟹中西混搭 做法还挺多

比起大闸蟹清蒸的单一口味，这些外来蟹的做法更为丰富，刺身、盐煮、炙烤、蒸食、火锅……都是雪蟹、红毛蟹的常规做法。

以天伦精品酒店为例，一款红毛蟹就有四五种做法，“杭州人点单较高的是春季时鲜红毛蟹锅，用了泡菜、金针菇、虾和小海鲜，与红毛蟹一起煮，一锅138元，吃得蛮落胃；而如果吃饭的人多点，可以选鸡汁蒸红毛蟹，属于江南人都喜欢的口味，鸡的鲜、蟹的味都在原汁中。”徐先生说。

“雪蟹我们更擅长用花雕酒蒸，花雕酒经过厨师的调制，味道更为浓郁，与蟹一起蒸，可以更好提升蟹的鲜味，端上来硕大的一盘，很能压阵。”藏鲜工坊相关负责人说。

记者了解到，这些外来蟹最大优点是，一旦不新鲜，会有非常难闻的味道，所以吃货们热衷于它们，也就是吃新鲜味美。而且不用趁热吃，冷吃也照样是美味。

另外，不少西式料理都被用到了雪蟹和红毛蟹上，比如蟹肉芝士焗番薯，蟹脚天妇罗，仅一款蟹脚，就可以分为醋味和炭烤两种，冷热皆宜。