春天是杭州一年中最好的时节，草木萌发，生机盎然，各路游客纷至沓来，杭州各家星级酒店纷纷推出了春季新菜，菜色缤纷，让人味蕾顿开。

野菜是不少新菜的主角，马兰头、香椿、蕨菜、荠菜等各色春季野菜，以及时令的鲜茶叶，被大厨巧手烹饪装盘后，登上了大雅之堂。在杭州凯悦酒店湖滨28餐厅，马兰头被剁得细细，包入了薄千张之中，嫩葱为系带，巧妙一扎，就是一个个小巧玲珑的石榴包，一口一个，很讨喜；而杭州新鲜茶叶，加上了大连的海胆、鲍贝以及农家手工豆腐，炖成一石锅，热气腾腾端上桌。

一簇香椿，在两家酒店大厨手里，有了迥然不同的味道。杭州西子湖四季酒店金沙厨师长王勇别出心裁地用香椿、云南老腊肉、香米做了一锅炒饭，带着金黄酥脆的锅巴，香上加香；杭州九里云松度假酒店的厨师长则将香椿与锅塌豆腐煨煮，独特的清香随着咕咕声，渗透入金黄的豆腐中。

不少杭州市面较为冷门的野菜，也频现星级酒店。杭州龙井雷迪森庄园的龙井再问茶套餐中，清汤虫草花菊花豆腐很受上海江苏食客的欢迎，“菊花菜是江苏南京等地的家常菜，但杭州市面不多，用来放汤，有清口去燥的功效，引入到炖汤中，口感也不错。”酒店相关负责人介绍。

春季菜不仅用野菜助味调鲜，梅子、鲜花也盎然装点了餐盘。下沙和达希尔顿的春季菜中，以“莓”为主题，一听就精神为之一振。清甜浓郁的冰花梅酱烧排骨，酸甜香糯的梅酱圆子烧茄子，爽口甜蜜的冰花梅酱山楂，入口即化的蓝莓草莓复合慕斯。

厨师长特别介绍了梅酱圆子烧茄子，“天气慢慢变暖，吃茄子有助于降血压，减肥，清热解暑。茄子经过高温油炸，皮酥肉嫩，小圆子煮熟后非常的香糯，再将梅酱茄子小圆子小伙慢煮，就是一道创新农家菜。

而城中香格里拉大酒店的啤酒屋，春季特推菜肴用了豆苗秧、紫色地丁等小花小草来装点菜式，一道道菜肴端上桌，就像花园般，姹紫嫣红。